Виды сывороточного протеина — концентрат, изолят, гидролизат — в чем разница

Содержание:

Откуда берется сыворотка

Преимущества сывороточного концентрата

Преимущества сывороточного изолята

Преимущества сывороточного гидролизата

Веганский белок

Какой сывороточный протеин лучший

Возможно, вы только начинаете заниматься силовыми тренировками или ходите в спортивный зал уже какое-то время, и понимаете, что пришло время увеличить количество белка в рационе, чтобы восстановить поврежденные мышечные ткани и добиться увеличения сухой массы. Чаще всего для достижения этой цели спортсмены прибегают к добавкам протеина, которые позволяют получать необходимый уровень белка в ежедневном рационе.

Однако не все знают, что сывороточный протеин существует в трех формах, и каждая из них имеет свои уникальные преимущества. На полках можно встретить «изолят», «концентрат», «гидролизат». Но что означают эти термины? И чем они отличаются друг от друга?

От изолята, концентрата и гидролизата до других форм, таких как веганский протеин, сегодня мы рассмотрим различные виды сывороточного белка и их особенности.

Откуда берется сыворотка

Сначала углубимся в теорию. Молоко —  это база для всех вышеперечисленных белковых добавок. Оно содержит в себе около 80% казеина и 20% сыворотки. Если добавить в молоко кислоту или ферменты, сыворотка отделится от казеина. Казеин начнет густеть, что позволит белкам разделиться. Жидкую сыворотку пастеризуют, а затем сушат и фасуют в тару, что позволяет получить один из самых удобных и недорогих источников белка.

Используя различные методы обработки, из сыворотки можно получить различные формы спортивных добавок — концентрат сывороточного белка (WPC), изолят сывороточного белка (WPI) и гидролизат сывороточного белка (WPH). Основное различие между этими тремя типами — это процент содержания чистого белка по сухому весу, количество углеводов и жиров. Выбор конкретного типа зависит от ваших диетических предпочтений и спортивных целей. 

Продукт	Описание
Концентрат сывороточного белка (WPC)	Диапазон содержания белка: 70-80%. Молочную сыворотку подвергают процессу фильтрации и сепарации, чтобы удалить большую часть лактозы и других примесей. Затем сыворотку концентрируют путем испарения воды под давлением или ультрафильтрации.
Изолят сывороточного белка (WPI)	Содержит до 90% белка. Проходит процесс фильтрации, в результате которого удаляется часть жиров, холестерина, углеводов и лактозы.
Гидролизованный сывороточный протеин (WPH)	Содержит до 85% белка. Получают путем обработки сыворотки специальными ферментами (гидролазами). Этот процесс называется гидролизом и приводит к разрыву пептидных связей в белковых молекулах, образуя более короткие цепочки аминокислот.

Для наглядности сравним состав 20-граммовой порции изолята сыворотки с 20-граммовой порцией гидролизованной сыворотки.

	Сывороточный изолят	Гидролизованная сыворотка
Калории Белок Углеводы Жиры Кальций	72 17 г 1 г 0 г 80 мг	73 15 г 2 г 1 г 80 мг

Преимущества сывороточного концентрата

• Самый недорогой из всех

• Имеет самое высокое содержание жиров и углеводов

• Полезен для иммунитета

Сывороточный концентрат — это один из самых популярных видов спортивного питания. Используется в основном для поддержания и роста мышечной массы, а также для восстановления после интенсивных тренировок. Добавка обладает высокой биологической ценностью и содержит все необходимые аминокислоты, которые необходимы для синтеза белков в организме. Типичный сывороточный концентрат содержит приблизительно 70-80% белка. Остальные 20-30% составляют углеводы (в том числе лактоза), жиры и минеральные вещества. В составе также могут быть витамины и натуральные ферменты, улучшающие усвоение.

Производство сывороточного протеина начинается с процесса изготовления сыра. Во время него молоко сквашивается, в результате чего образуется сырная масса и жидкая часть — сыворотка. Эта сыворотка и является основой для получения протеинового концентрата.

Сначала сыворотку фильтруют для удаления жиров и углеводов, оставляя за собой богатый белком раствор. Затем эта смесь подвергается процессу сушки, чаще всего методом распылительной сушки, что позволяет превратить жидкость в порошок. Полученный белковый продукт затем упаковывается и готовится к распространению.

Существуют и более продвинутые методы фильтрации и обработки, такие как микрофильтрация, ультрафильтрация и обратный осмос, которые позволяют даже более точно контролировать качество и состав конечного продукта, выделяя белки с различными биологическими характеристиками.

Преимущества сывороточного изолята

• Меньше жиров и углеводов, чем в концентрате

• Показан при наличии непереносимости лактозы

Сывороточный изолят — это форма сывороточного протеина, которая содержит самую высокую концентрацию чистого белка (обычно более 90%) и минимальное количество жиров и углеводов. В его составе:

• Белки. Основа изолята — это микрофильтрованные белки, полученные из сыворотки молока с минимальным содержанием лактозы.

• Аминокислоты. Обеспечивают богатую аминокислотную поддержку, включая BCAA (ветвистые аминокислоты), необходимые для стимуляции синтеза белка в мышцах.

• Витамины и минералы. В состав могут быть добавлены различные витамины и минералы для улучшения общего питательного профиля продукта.

• Ароматизаторы и подсластители. Для улучшения вкусовых качеств могут быть использованы натуральные или искусственные ароматизаторы и подсластители.

Процесс изготовления сывороточного изолята также начинается с производства сыра, при котором формируется сыворотка, являющаяся его побочным продуктом. Сыворотка проходит ряд этапов фильтрации для удаления большинства жиров и углеводов. Самые распространенные методы фильтрации — микро- и ультрафильтрация, позволяющие отделить белки от лактозы и других нежелательных компонентов без использования высоких температур, что предотвращает денатурацию белков. Полученный концентрат сывороточного белка дополнительно очищается до состояния изолята. Затем продукт сушат, превращая жидкость в порошок.  

Поскольку большая часть молочных ноток удаляется в процессе фильтрации, изолят сывороточного белка часто имеет более чистый вкус. Он хорошо сочетается с фруктовыми ароматами и именно эту форму чаще всего используют в протеиновых напитках

Кому следует рассмотреть прием изолята сывороточного протеина:

• людям с чувствительностью к лактозе;

• людям, соблюдающим диету с ограниченным содержанием углеводов и жиров.

Продукты с изолятом сывороточного протеина, как правило, стоят дороже, чем с добавки сывороточного концентрата.

Преимущества сывороточного гидролизата

• Переваривается быстрее всего

• Стоит дороже 

• Может быть полезен спортсменам более высокого уровня

Сывороточный гидролизат — это форма сывороточного белка, который прошел дополнительную обработку для разбивки белковых цепей на более мелкие фрагменты — пептиды. Этот процесс называется гидролизом, и он имитирует пищеварительный процесс. В результате гидролиза повышается скорость усвоения протеина, что особенно важно в периоды восстановления после физических нагрузок. Благодаря своей быстрой абсорбции, добавка также подходит для спортсменов, практикующих несколько тренировок в течение одного дня, поскольку помогает быстро восстановить запас аминокислот в промежутках между занятиями.

В Журнале науки и медицины в спорте (JSAMS) было опубликовано исследование, согласно которому из 28 спортсменов, тренирующихся дважды в день, те, кто принимал гидролизованную сыворотку, восстанавливали свои силовые показатели быстрее, чем участники, принимавшие изолят сыворотки

Таким образом, в первую очередь добавка предназначена для быстрого восполнения белковых запасов в организме спортсменов и активных людей. Этот тип протеина также обладает уникальными характеристиками благодаря своему составу и способу производства.

Сывороточный гидролизат содержит все необходимые аминокислоты, включая незаменимые, которые организм не может производить самостоятельно. Он также богат на ВСАА (разветвленные аминокислоты), которые играют ключевую роль в синтезе белка и восстановлении мышц. Продукт часто обогащается дополнительными компонентами, такими как витамины, минералы и энзимы, для повышения питательной ценности и  лучшего усвоения.

Производство сывороточного гидролизата начинается с выделения сывороточного белка из молока. После этого он подвергается процессу гидролиза под воздействием ферментов, которые «расщепляют» белковые молекулы до более мелких пептидов. Степень гидролиза может варьироваться, от легкого до глубокого, и определяется временем и условиями обработки. Высокий уровень гидролиза способствует повышению скорости усвоения, но может повлиять на вкус продукта.

Качество и эффективность сывороточного гидролизата напрямую зависят от технологии производства. Современные производители используют передовые методы обработки для минимизации потерь биологической активности и сохранения полноценного аминокислотного профиля белка. 

Сывороточный гидролизат сам по себе имеет горький вкус. Как правило, продукты, на 100% изготовленные из гидролизованной сыворотки, изготавливают по специальной рецептуре, специально разработанной для маскировки горечи источника белка

Кому следует обратить внимание на гидролизованный сывороточный протеин:

• очень активным людям или спортсменам, которые стремятся к более быстрому и качественному восстановлению;

• людям с проблемами пищеварения; 

• людям с аллергией на молоко.

Сывороточный гидролизат технически является наиболее очищенной/переработанной формой сывороточного белка. Это дорогой ингредиент, поэтому порошки гидролизованного протеина, как правило, находятся в самом высоком ценовом сегменте

В некоторых случаях любой сывороточный белок животного происхождения может оказаться неподходящим выбором, особенно если при наличии выраженной непереносимости лактозы, веганстве или в моменты следования правилам ограничительных диет, такой как, например, кето-диета. В этом случае достойной альтернативой может стать другой тип белка — белок растительного происхождения.

Веганский белок

Сегодня доступно множество вариантов растительного белка для тех, кто соблюдает определенные диетические ограничения и не ест молочные продукты или продукты животного происхождения. Растительные белки — соя, горох и многие другие в этом случае являются отличной альтернативой.

Как правило, сывороточные и растительные протеиновые порошки содержат одинаковое количество белка — в среднем 20–30 г на порцию, но различаются содержанием аминокислот. 

Соевый белок — единственный белок растительного происхождения, который считается полноценным белком, то есть содержит в себе все девять незаменимых аминокислот, которые важно получать с пищей. И хотя сывороточный белок содержит в себе больше аминокислот с разветвленной цепью, таких как лейцин, в соевом больше аргинина, фенилаланина и триптофана. 

Некоторые спортсмены также могут заметить разницу во вкусе и текстуре добавок. Так, кто-то считает, что растительные белки имеют ореховый вкус и более зернистую текстуру

Таким образом основное различие между сывороточным белком и растительным заключается в том, что один из них получен из животного, а другой из растительного источника, но в целом оба они дают схожие результаты.

Какой сывороточный протеин лучший

Поскольку изолят, концентрат и гидролизат сыворотки содержат аминокислоты одного и того же типа, стоит ожидать одинаковых результатов от приема каждого из них. На сегодняшний день нет убедительных доказательств того, что одна форма лучше и эффективнее другой. 

• Концентрат сывороточного протеина – это более демократичный по цене вариант, содержание белка в котором колеблется от 70 до 85%. Этот продукт также содержит углеводы, жиры и натуральные молочные сахара (лактозу), что делает его полезным для восстановления энергетических запасов и набора массы, однако может не подойти людям с непереносимостью лактозы.

• Изолят сывороточного протеина представляет собой более очищенную форму по сравнению с концентратом, где содержание белка возрастает до 90-95%. В процессе производства осуществляется удаление большей части жиров и углеводов, включая лактозу, что делает его подходящим для людей, желающих сократить прием калорий или тех, у кого есть лактозная непереносимость. Этот вариант часто предпочитают профессиональные спортсмены и те, кто стремится максимально снизить содержание жиров и углеводов в своем рационе, сохраняя высокое потребление качественного протеина.

• Наконец, гидролизат сывороточного протеина является наиболее современной формой, произведенной методом гидролиза, при котором более длинные белковые цепи расщепляются на короткие сегменты или пептиды. Это облегчает процесс усвоения и делает гидролизат идеальным для быстрого восстановления после тренировок. Однако, из-за дополнительной обработки, гидролизат обходится дороже других форм. 

В итоге, выбор продукта зависит от индивидуальных целей, требований к диете и финансовых возможностей. Концентрат подойдет тем, кто ищет баланс цены и качества, изолят — для строгой диеты, а гидролизат — для тех, кто нуждается в максимально быстром восстановлении и готов инвестировать в высший уровень чистоты продукта.